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酒店顶岗实习总结
总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料,它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律,快快来写一份总结吧。总结怎么写才不会千篇一律呢?以下是小编精心整理的酒店顶岗实习总结,希望对大家有所帮助。
酒店顶岗实习总结1
在刚过去的三个月的时间我参加了学校组织安排的到市xx大酒店的顶岗实习。本次顶岗实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,这次酒店顶岗实习的经验将有助于日后就业。这次认知实习主要在xx大酒店的餐饮部、客房部和前厅部门,具体情况如下:
一、餐饮部
在正式进入餐饮部实习之前的培训中,通过酒店的王总经理给我们介绍xx大酒店的开展历程和实际酒店经验的时候,传达了一个很明确的信息给我们,那就是酒店的一切都以细节为重的。也就是因为女性办事比拟细心温和的缘故,在我正式进入餐饮部之后,我们男生都被分配到管事部的传菜口负责给餐厅和包间传菜,活动范围根本在厨房,而女生那么被安排进包间,对客人进行面对面效劳。
原来以为做一个传菜员工作要求还是比拟简单的,但事实上也并不是这样,不容易,要求还是很多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个包间的信息――如价格、人数和具体在哪个位置等很熟悉,这样才能把客人点的菜准确无误地送到客人所在包间,这才是给客人满意的效劳。
其次,还要对厨房里所能提供应客人的各种菜肴很了解,包括菜肴的种类、价格和用料等等,有时候甚至烹饪方法也要了解。因为客人所点的菜肴都似乎包间效劳员记录的,难免有自己不清的时候,这时候就很需要传菜员了解才能做正确判断以免为客人提供了错误的菜肴引起客人不满。
第三,传菜员一定要保持自身干净整洁,因为在酒店中随时都有可能遇见客人,给客人良好的印象是是很重要的,这可能成为客人信任酒店的开始,这就表达了细节决定成败了。这一点在xx大酒店餐饮部员工的手指甲,看起来不卫生的都要求立即采取方法处理一下。在餐饮部,这种很细节的事情都会让客人马上想到用餐的卫生与否,因此是餐饮部工作人员必须重视的。在还没有客人来用餐之前,随处可见的是忙着清扫卫生的效劳员,有时候一个部门的主管也在之内。这一点上看,一个基层管理人员是不能够脱离基层员工的,如果那样,很多管理措施将难以得到有效实行。
在xx大酒店的实习中我了解到,现在的主管、经理等管理人员都在基层干过,而且干过很多年,有多年的丰富的基层工作经验,因此对基层的效劳员、传菜员的工作,可以说是了如指掌,另外一点就是这样成长起来的管理者会更容易处理好与基层效劳员之间的关系,而且让基层员工感觉到自己努力工作升迁的时机是有的,主管和经理们就是活典范。这样就提高了管理上的效率,为实现酒店的'即定目标打下了良好的根底。在实习期间可以看到,如果主管没有什么急需处理的事的话,一般都会很普通员工待在一起。
尽管这次xx大酒店里能看到比拟标准化的工作秩序,但在一些地方还是存在很多问题。首要一点是基层员工素质普遍不高。管理者的素质无可厚非,但基层员工通常表现为在客人面前很卫生礼貌,一旦回到和其他员工在一起就变成另外一个素质低下的人了。厨房也不是真的很干净,在留在传菜口期间我就发现走道地面很脏,而走道两边就是厨房的出菜窗口,走道是每次传菜必经之路。另外在包间里面的各种餐具并不是真正干净,因为通常效劳员清扫包间卫生时一块抹布要连擦好几个包间里的餐具才会换一下的。而且桌布破了也没有更换。我想在很多时候这些问题都是细节,但是作为一个四酒店,就应该重视起来,而不能把这些问题简单处理,因为最终利润还是来自于消费酒店提供的效劳的客人。
二、前厅部
实习的最后一天是由前厅部经理领头的。首先是经理和她下属的三个主管分别给我们介绍前厅部的工作范围。酒店的前厅部下设四个部门,分别是踪迹和行李接待、总台、商务中心。踪迹控制的是各楼层各房间电话的内外转接,同时又是酒店内部的xx,为客人提供各方面的咨询效劳;行李接待主要是行李生为客人提供行李搬运效劳,在这里行李要注意的有很多,比方上电梯,上电梯时要手护着电梯让客人先上,下电梯时自己出来用手护住电梯再做出“请〞的姿势让客人下电梯,往往看似平常的事也要认真对待。总台是客人入住酒店时办理入住手续和离开酒店时办理退房手续的地方,同时总台的计算机网络也和公安机关连接,拥有先进的电子设备,一旦入住酒店的客人身份有异常,酒店和公安机关都会及时了解情况从而及早采取行动。酒店的商务中心为客人提供的主要效劳是商务方面的如打印、复印、传真和翻译等,另外备有碎纸机,为客人商务行动保密。经理还通过一个对于客人来说很为难的问题让我们来了解前厅部员工的应急能力。
三、总结
通过这次实习真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在《酒店管理》课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层效劳员的工作技能,并且加以熟练了。
酒店顶岗实习总结2
来到杭州太虚湖假日酒店不知不觉地已经过去了12天了,这些日子里,我和来自马鞍山师范专科学校、河南洛阳师范学院的48为同学一起经历了他们的人力资源部的集中培训,现在又在我的请求下,跟随同学们一起到餐饮部参加集中培训。分到餐饮部的同学一共有30位同学,其中有宿州学院的14为同学。现在把餐饮部两天来的培训情况做一下简单的总结,因为时间比拟紧,下午5点钟还得进行晚餐的宴会效劳。这几天比拟忙,都没有来得及将写在笔记上的实习感受与报道打进电脑,留待后期有时间才与大家一起分享吧。
由于我首先在餐饮部进行培训和锻炼,所以以下的部门培训主要有感于餐饮部的集中培训,客房部和餐厅的培训留待其他同学进行总结和报道吧。
一是餐饮部的部门培训的内容要比人力资源部的集中培训多得多。或许由于不同类型的培训的原因吧,当然人力资源部的培训内容已经很多了,同学们都有点受不了,称之为魔鬼训练。但是到了餐饮部的培训更是魔鬼式的培训,把餐饮效劳的根本技能逐一进行考核、再强化,比方托盘持重两瓶5升的可乐,五分钟端托,同学们纷纷都累得不行,只有个别女同学和有些男同学可以符合要求。由此可以看出来,根本身体素质对于酒店行业的从业人员来说是很重要的。餐饮部胡经理说必须有这些根本功才可以成为优秀员工的,每一天可以锻炼,让大家健美一点。每一天的`培训内容都排的慢慢的。对于学生的要求还是比拟低一点的,据介绍原来对于新员工的托盘训练都是沿着太虚湖假日酒店文化长廊进行端托训练的。培训内容涉及到餐饮从业人员的根本要求、餐饮业的根本开展状态、餐饮部的应知应会、餐饮效劳根本技能、餐饮的各个效劳部门及其根本要求、餐饮效劳方法与技巧、餐饮效劳中常见问题及其处理、近期重大的餐饮vip接待等等。
二是培训内容具体得多。以上培训内容事无巨细,根本上是全实践的操作与处理方式。很多都具体到每一个字和每一句话。而且根本都培训者的具体示范和同学们的发言,同时从今天上午开始,是一边理论和根本操作标准的讲解与讨论,一边是到相应的部门和餐厅进行实际的对客效劳,正所谓“理论联系实际〞。从领用物品、摆台、传菜、值台效劳,到餐后效劳与处理,从迎宾到送客,从根本的菜点知识到具体效劳问题的处理,从根本效劳到根本效劳管理。事无巨细,同学们问的多、听的多、看的多、做的多、想的多。餐饮部胡经理是手把手进行教授,对同学们进行具体的指导。
三是培训要求更加严格,对于一些根本的知识内容必须记住,为对客效劳提供条件。效劳意识、效劳形象、效劳技巧与技能、效劳方法、效劳理念等都必须过关。特别是对于实习(工作)的艰辛与劳累要做好心理准备。根本的感受是这一段时间的培训才像四星级酒店的培训,通过与相关培训领导的沟通,了解到他们对于我们这些从院校走出来的学生培训,无论是内容,还是要求都比一般的新入职员工要少得多,因为我们更有优势和一定的根底。
四是培训更加深入,对于一些问题的讨论愈来愈充分、越来越深入。不仅有根本的理论上的讨论,也有实践的操作。但是也感到对于一些问题的看法,是否太过于关注根本操作和实践,而没有进一步地向更高标准和目标去探索。当然,通过今天午餐宴会的实训,可以看出来要超越根本操作现实去讨论所谓的优质和高标准,说实在的真的太难了。
五是培训越来越具有实践操作性,每一个科目集中培训完了以后都要进行实践的操作,而且是对客效劳的实践。今天午餐的实践中就有一位同学在处理团体餐时将客人安排错了,吃错了饭。面对这样的突发事件幸亏有餐饮部经理在,才及时给予解决。
六是餐饮部培训更让大家结束了前一段不紧不慢但是非常关键、重要的集中培训,人力资源部进行的集中培训是优质效劳的根底和前提,但是大家却悠哉以对。而餐饮部的培训是如此地真实和具体、艰辛和劳累。一次对客效劳的实训下来,很多人无精打采,开始想象大学生活的优越来了。但是却能在艰辛效劳的背后,学习到很多东西。而且这些东西对于大家来说无论是否从事酒店这个行业,也会对大家产生积极的作用,甚至终身难忘和受用。我不知道同学们如何来看待这些问题的。
七是培训越来越累和辛苦。想一想也是的,做酒店就是艰辛。面对备餐间40多度的高温(尽管有降温设备,给我的感觉还是有四十度,或许自己夸大了点),甭说劳动了,就是不动也会大汗淋漓的。一双双稚嫩的手,托起沉重的菜肴那种沉重是我可以想象地到和感受得到的,因为我和他们一起托盘、摆台、做卫生。一个人要传两桌的菜,从厨房到值台大概有30米的距离,而且还要把餐后的盘子再托回洗碗间,劳累可想而知的。从11:30站到1:30才把团队客人等来,在期间大家始终站着,因为在约定的候客期间,很多人的脚都站麻木了。客人要冰块,必须在最短的时间内从厨房拿出;客人要开水,给了冰块又得到开水;饮料、撤换餐盘、餐巾。哪一样都少不了,大家忙得脚不沾地。
酒店顶岗实习总结3
新的一年已经来临了,算起来我在xx酒店也已经工作了几个月的时间了,这时候的我早已不是当初那个学校里天真无知的我了,我已经变得更为“老练〞了,这还得感谢酒店的前辈们对我的帮助和培育,不然的话我可能在酒店里面待上几个星期就忍不住想离开了。回首我在酒店里面的实习生活,我心中有着诸多的感悟,趁着现在这个时节,我得好好地总结一下才行。
当我在学校的时候,我还以为实习离着我们很远,可没想到的是我们在学校里面结课的时间很早,所以我要么待在学校里面准备其它的事情,要么就去外面找一份实习工作并取得实习证明,不然的话怕是都不能正常毕业了。我不是一个闲得住的人,所以和室友们商量了几句我就和大家一起开始找实习工作了。当然了,找实习工作比我想象中的还要难且复杂,我们这个寝室可谓是折腾了一个月才陆陆续续找到了工作,而且我们找的工作和我们的.专业其实并没有多么对口。我的实习选择是在一家酒店工作,这家酒店是本市较为知名的酒店之一,各方面的规模也挺大的,即便我只是来这里当一名小小的经理助理,我也是挺满足的。
在我正式的进入到工作之中后,我其实遇到了不少的麻烦,首先是我的专业知识和酒店里的工作不对称,而且对于酒店里面的业务也不了解,即便我目前的工作只是打一打下手,跑跑腿,可我依然感觉到了力不从心的滋味,所以为了珍惜这份来之不易的工作时机,我开始疯狂的补习酒店的业务知识,除了每天跟着老员工们学习之后,我在回到宿舍后也会在网上找一些资料来学习,通过这样的方式,我才渐渐地跟上了酒店的工作节奏。在酒店里面工作,很多时候是要和客人打交道的,这样才能知晓客户的需求,可我在平日里和人的交际其实不多,更别说和一些陌生人打交道了,所以我在工作的时候也因此闹过不少的笑话,为此我还被酒店经理给批评过数次。
现在,我已经工作了几个月了,虽然不能说我在工作的时候如鱼得水,但至少也能独立地处理不少酒店的工作业务了,这种成长对于我来言还是蛮有意义的,相信在接下来的酒店工作中,我能多多掌握一些酒店知识,并取得更大的进步!
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